Запеченные овощи

5 ст.л. оливкового масла, большая измельченная луковица, 2 красных перца, нарезанные соломкой, большой баклажан, нарезанный длинными брусочками, так же нарезанный кабачок, 400 г очищенных от кожицы и нарезанных дольками помидоров, 3 зубчика чеснока, петрушка и базилик, соль и перец — по вкусу.
 
Обжарить лук в 2 ст.л. оливкового масла, переложить его в глиняный горшок, туда же выложить перец, баклажан, кабачок, помидоры, все посолить и поперчить, перемешать и поставить в духовку, разогретую до 200 град. Оставить овощи там на 40 мин., помешивая каждые 10 мин. Перед тем, как подать овощи к столу, нужно выложить сверху обжаренный в 1 ст.л. масла измельченный чеснок, измельченные петрушку и базилик и полить их двумя ложками оливкового масла. Подать с рисом.