Говядина, варенная под соусом с хреном

Растопить в кастрюле 100 г сливочного масла, добавить 0,5 ст. мясного бульона, всыпать, помешивая, 2 ст.л. муки, положить 0,5 ст. натертого хрена, посолить, хорошо размешать и дать вскипеть. Когда остынет, прибавить 3 сырых желтка, помешивая, подогреть, но не кипятить. Взять кусок (400-500 г) сварившейся, но не переваренной говядины, облить его приготовленным соусом, обсыпать сухарями и поставить в нагретую духовку, пока не зарумянится. Кусков готовить можно сразу несколько.

Если хотите, чтобы кусок говядины получился сочным, кладите его не в холодную воду, а в крутой кипяток, тогда верхняя оболочка мяса сразу сжимается, лишая говядину возможности выпускать из себя питательный сок.